• Камеры охлаждения - это оборудование, которое позволяет интенсивное охлаждение копченых и им похожих продуктов после термообработки в коптильной или варочной камере.

  Технологический процес охлаждения управляется с помощью микропроцессорного управляющего устройства и осуществляется в несколька фазах программа:

• Охлаждение обрызгиванием водой с интенсивной циркуляцией воздуха. Эта фаза происходит так долго, пока температура продуктов в ядре не понизится до 35 - 30 °С. Душирование может управлятся с интервалами.

• Охлаждение потоком холодного воздуха с температурой 0 - 5 °С.

  В этой стадии продукты охлаждаются на нуждающую температуру, которая может быть ниже 8 °С, и затем проходит сушка поверхности.

• Основные выгоды и приемущества:

• Простое и быстрое сокращение процесса охлаждения, и тем возможность немедленной упаковки и отгрузки, которая позволяет сэкономить помещения для складирования и охлаждения.

• Уменьшает срок между термообработкой и отгрузкой.

• Уменьшаются потери в весе по сравнению с класическим охлаждением.

• Быстрый переход через критический интервал температур от +40 °C до +15 °C, когда проходит самый быстрый рост микроорганизмов.

• Продление срока хранения и срока годности продуктов.

• Возможность немедленной упаковки и отгрузки, которая позволяет сэкономить помещения для складирования и охлаждения.

• Современная система управления.

• Камера изготовлена из нержавеющей стали, которая выполняет требования для пищевой промышлености.

• Современная система управления Mauting Net записывает и сохраняет важные данные процессов, которые являются доступными для последующей проверки. Также позволяет удаленное управления и ремонт оборудования, или эвентуальную актуализацию программы.

• Камера разработана как составная конструкция. Комбинируя отдельные модули можно создавать оборудование с различными мощностями промышленых товаров, по потребностям пользователей.

Основное разделения камер:

В зависимости от размеров тележек:

• ZKM200x, х - означает количество тележек 1,0 м x 1,0 м - 2,0 м

• ZKM 1701  0,9 м x 1,0 м- 1,7 м

• ZKM 1501  0,9 м x 0,9 м - 1,5 м

В зависимости от расположения тележек в камере:

• В одном ряду: ZКМ2001, ZКМ2002, ZКМ2003, ZКМ2004, ZКМ2005, ZКМ2006, ZКМ 2007

• В двух рядах: ZКМ20012, ZКМ20022, ZКМ20032, ZКМ20042, ZКМ20052, ZКМ20062

В зависимости от расположения дверей:

• из одной стороны

• из двух сторон (сквозное, тунельное)

В зависимости

от использованого хладогента:

• Фреон- R22, R404

• Аммиак - NH3

• Гликоль

• Coolstar

 Управление камеры:

• Микропроцессорная система управления - Контроллер ADITEC TP 1010 со сенсорным экраном, или стандартный Aditec MIC 2420, 100 программ (позволяет составить собственную программу), каждая програма может иметь 20 шагов, Каждый шаг может быть запрограмированый с с нуждающей температурой в камере, температуре в ядре продукта, влажности, оборотами вентилятора, время импульса душирования, охлаждения, время охлаждения.

• Температуру в ядре продукта измеряет накольный датчик.

• Термометр для измерения температуры

• Микропроцессорная система управляет:

• Время душирования

• Интервал душа

• Температуру циркулируюшего воздуха

• Настройка программы в зависимости от температуры в ядре продукта

• Настройка программы в зависимости от времени

Функция:

• Основным требованием камеры является - что в кратчайшое время охлаждения продукта на нуждающую температуру, из-за минимизации риска роста нежелательных микроорганизмов, увеличивает срок годности продуктов и уменьшаются потери в весе после термической обработки.

• Рабочей средой является вода, хладагент и воздух.

Параметры оборудования:

 

• Охлаждение обрызгиванием водой с интенсивной циркуляцией воздуха

• 12 - 20 °C.

• Комбинированый способ охлаждения душированием и циркуляцией воздуха

• 5-20 °C.

• Охлаждение потоком холодного воздуха с температурой 0 - 5 °C.

• Мощность охлаждения: 17,5 кВт/тележка.